寿司文化

匠手作寿司 今天

寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。"寿司"在日本古代写作"鮨"(すし)，原本是咸鱼的意思。"寿司"这一名称，是由于在祝贺的酒席上，「すし」被大家极力称赞，认为是"掌管寿命"的事物，所以就作为「すし」的假借字从江户末期开始使用。

历史文化

日文中的"鮨"是指生鱼片，中文古汉语的"鮨"是指小火熬成的鱼酱。

中国辞典《尔雅·释器》，其中记载"肉谓之羹，鱼谓之鮨。"意指肉酱叫羹(也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ)，而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(音"ㄧˋ")。

日文中的"鲊"是指米卷裹生鱼片(主要是三文鱼或金枪鱼)，中文古汉语的"鲊"则是一种米拌熟鱼粒，后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼，所以在后汉即以后时期，"鲊"也指一种米拌鱼饼。