在烘焙中，用到最多的东西，除了奶油、面粉以外，就是鸡蛋了。

　　一些蛋糕铺，是直接现烤现卖，制作全过程顾客看得清清楚楚。

　　所以他的设备这些也都在顾客眼皮子底下。

　　这时候，你如果仔细一点观察就会注意到，

　　那些蛋糕店铺旁边会有一个特别大的桶，

　　桶里面全是鸡蛋壳。

　　我们学校，同学们每天制作西点，鸡蛋的消耗也是大头。

　　所以鸡蛋在西点制作中的重要性就不言而喻了。

　　专用的蛋清和蛋黄分离器

　　把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。

　　这种分离器在一般大一点的超市也都能买到。

　　实在是不会敲鸡蛋的小伙伴可以采用这个办法！

　　如果没有分离器，用口比较大的漏网也可以，

　　注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

　　漏勺法

　　这种方法的话也是非常简单方便的。

　　把鸡蛋打到碗里后，用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，

　　等蛋清流到碗里后，把蛋黄盛到一边，

　　这样的话，蛋清和蛋黄也就成功分离。